防疫時期那裡都去不了....只能認真補糧...
這陣子澳洲進入超級警戒狀態,因政府的政策,變向也讓幾間航空公司減班甚至停飛了!😱
當然...這時期沒有出門必要的話,還是乖乖待在家裡好!😊
因為疫情,原本周末不入廚房的我,為了家人的平安健康,跟這疫情妥協,開始一周七日每日煮煮煮的人生,
這陣子外出採買,人們因為疫情而出現恐慌性購物的情況!常見空蕩蕩的貨架,超市也出現限買數量的標語了,也祭出讓老人們可以在早上7-8點先行購物,避免讓老人以及行動不便的人"搶"不到生活必需品,
希望這陣子恐慌性購物,可以快快平息....🙏
❤️🙏❤️🙏❤️🙏❤️🙏
回到蛋糕主題,
今天再度生產一顆,鑲上鈕扣的小抱枕,使用7顆雞蛋製作,
原始比例參考羅爸的食譜書,
但當中自行做了喜好上的修改,主要在可可粉以及融化巧克力,其他因變動而做微調!
融入可可脂90%比例的巧克力塊，外頭與夾層放上可可脂比例54%的巧克力豆🥰
因為對於超級巧克力控的我來說,
巧克力蛋糕除了要好的可可粉之外,若再融入融化的巧克力塊增加整體香氣,真的是太完美且質感瞬間提升,
香氣可傳千里遠呢!!(是有沒有這摸誇張阿😂）
🤔剛好上回有看見烘友提問,
👉為什麼他的蛋黃糊在加入融化的巧克力之後,瞬間結成糰狀了呢??
❤️關鍵在溫度!因為巧克力對溫度是很敏感的,可可比越高,敏感度相對升高
👉所以Sidney在製作蛋糕過程中若加入融化的巧克力,
👌會選擇使用燙麵方式製作,
這樣蛋黃糊保持在微溫狀態,拌入融化的巧克力,就不會瞬間石化變整團的!
若天冷,已拌完成的巧克力蛋黃糊中若巧克力比例很高,也可以放在微溫的水上,避免蛋黃糊因為冷而變得沒流動性,之後不好跟蛋白霜拌勻,
以上是巧克力控Sidney的心得分享,給需要的朋友參考😉
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